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Polpette, piselli e pane
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Una ricetta da preparare insieme: il bambino partecipa ai gesti indicati, mentre l’adulto segue la preparazione e la cottura.
I tempi di preparazione sono stime per organizzarsi, non tempi misurati in una prova di cucina.
Ingredienti
- 300 g vitello + 200 g maiale macinati
- 100 g mortadella tritata; 1 uovo
- 100 g Parmigiano; 2½ cucchiai pangrattato + panatura; sale
- Per completare: 400 g piselli e 4 fette di pane
- Per i piselli come li prepara l’autore: poco burro per la padella e una piccola noce per finire, aglio, un pizzico di curcuma, un rametto di rosmarino e poco brodo
- Solo per la frittura: olio adatto, sufficiente a formare 2–3 cm nella padella; per le mani bastano poche gocce di olio o acqua.
Preparazione
- Scegliete forno oppure frittura. Preparate una ciotola grande, un piatto con pangrattato e un vassoio. Per il forno, accendete a 180 °C statico e rivestite la teglia con carta forno.
- L’adulto trita finemente la mortadella e la mette nella ciotola con le carni. Aggiungete uovo, Parmigiano, 2½ cucchiai di pangrattato e poco sale; amalgamate fino a distribuire tutto in modo uniforme.
- Prima di formare le polpette, inumidite appena le mani con poca acqua oppure ungetele con un velo d’olio: il composto si attaccherà meno. Modellate palline di circa 3 cm, passatele nel pangrattato e appoggiatele sul vassoio. Non assaggiate il composto crudo; lavate mani e utensili dopo aver toccato carne e uovo.
- L’adulto inforna per circa 15–20 minuti, gira le polpette a metà e verifica la cottura completa al centro; il tempo cambia con la dimensione e può richiedere un prolungamento.
- In alternativa al forno, si possono friggere: se scegliete questa cottura, saltate il passaggio del forno. Solo l’adulto scalda olio per frittura in una padella dal bordo alto, con uno strato di circa 2–3 cm, a circa 170–180 °C. Aggiunge poche polpette per volta e le gira per dorarle su tutti i lati. Verifica che siano cotte anche al centro: la crosta dorata da sola non basta. Le scola con una schiumarola su carta assorbente.
- Piselli — come li prepara l’autore. Mentre cuociono le polpette, l’adulto scioglie poco burro in una padella a fuoco dolce, con l’aglio sbucciato e un rametto di rosmarino lavato. Lascia insaporire senza far bruciare il burro o l’aglio; poi toglie l’aglio.
- Aggiunge i piselli, un pizzico di curcuma e poco brodo, iniziando con qualche cucchiaio. Porta a leggero bollore e cuoce finché i piselli sono teneri, rispettando le indicazioni della confezione se surgelati. Se si asciugano prima di essere cotti, aggiunge altro brodo poco alla volta. Alla fine lascia restringere il fondo, mantenendolo leggermente umido.
- Toglie il rametto di rosmarino, spegne il fuoco e aggiunge una piccola noce di burro. Muove la padella o mescola delicatamente per legare il burro al fondo e ottenere una cremina. Assaggia prima di aggiungere sale, perché il brodo può essere già saporito. Servite con le polpette e una fetta di pane a persona, dopo aver controllato la temperatura.
Il bambino: Conta gli ingredienti e modella le palline sotto supervisione; poi lava bene le mani.
L’adulto: Prepara carne e mortadella, cuoce e controlla le polpette; prepara i piselli.
Polpette da una ricetta familiare bolognese; piselli e pane sono il nostro abbinamento per un piatto unico.
Ricette di accompagnamento alla tappa, non pagine del libro. Le proposte con componenti pronti e gli abbinamenti sono adattamenti per il sito. Contengono glutine, uova e/o latte: controllate anche le etichette di ragù e mortadella. Mani pulite; non assaggiate impasti crudi. Coltelli, fornelli e forno spettano all’adulto.
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