Ricette bolognesi da fare insieme

È così che l’autore prepara la sfoglia verde: a mano, sulla spianatoia, con gli spinaci tritati al coltello.

Questa sfoglia non si taglia a tagliatelle: prepariamo rettangoli per la ricetta delle lasagne verdi. Dose per una teglia di circa 20 × 25 cm, per 4 persone.

Ingredienti

• 300 g farina 00, più poca per il piano
• 2 uova grandi
• 100 g spinaci freschi puliti: peso prima della cottura

Cosa serve

Bilancia, casseruola con coperchio, scolapasta, ciotola, forchetta, mattarello, spianatoia preferibilmente in legno, coltello per l’adulto e telo pulito.

Preparazione

1. Spinaci: lavateli. L’adulto li mette ancora bagnati nella casseruola, copre e cuoce a fuoco basso finché appassiscono e diventano teneri. Li scola e li lascia raffreddare.
2. Quando gli spinaci sono freddi, l’adulto li strizza molto bene e li trita finissimi al coltello. Sul piano pulito e asciutto, preferibilmente una spianatoia in legno, disponete la farina a montagnetta e create un incavo largo al centro. L’adulto rompe le 2 uova grandi nell’incavo. Con la forchetta sbattetele incorporando poca farina dal bordo interno, senza rompere l’argine esterno. Quando il composto è ancora una crema morbida, unite gli spinaci tritati e mescolate.
3. Continuate a raccogliere gradualmente la farina con la forchetta. Quando il composto non cola più, incorporate la farina rimasta con le mani e impastate per circa 10 minuti, fino a un panetto liscio dal verde uniforme. Se appiccica, spolverate con poca farina; se è troppo asciutto, inumidite appena le mani e continuate.
4. Coprite il panetto e lasciatelo riposare 30 minuti. Dividetelo in tre pezzi, tenendo coperti quelli che aspettano.
5. Stendete ogni pezzo sul piano appena infarinato: passate il mattarello dal centro verso i bordi e girate la sfoglia. Deve risultare sottile e uniforme, circa 1 mm.
6. L’adulto taglia rettangoli di circa 10 × 15 cm. Teneteli separati su un telo pulito appena infarinato. Non arrotolateli e non tagliate strisce: servono a coprire la teglia a strati.
7. Ora aprite la ricetta delle lasagne verdi: lì trovate ragù, besciamella, assemblaggio con sfoglia fresca non precotta e forno. Questa è una preparazione di base, non un piatto già pronto.

Il bambino pesa, mescola, aiuta a impastare e stendere. L’adulto cuoce, strizza e trita gli spinaci e taglia i rettangoli.

Foto illustrativa: il risultato della ricetta può variare. Sambawamba · CC BY-SA 4.0 · Ridimensionamento e ritaglio.

Per 4 persone, in una teglia di circa 20 × 25 cm, alta almeno 6 cm. Per il ragù seguite il libro, scegliendo la versione che preferite. Qui prepariamo besciamella e lasagne con sfoglia verde fresca, sottile e non precotta.

Ingredienti per la teglia

• Tutta la sfoglia verde agli spinaci della preparazione collegata qui sotto
• 500 g di ragù già cotto
• 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Una piccola noce di burro per ungere la teglia

Prima prepara la sfoglia verde agli spinaci →

Per la besciamella fatta in casa

• 700 ml di latte intero, più qualche cucchiaio solo se serve a renderla più fluida
• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• Un pizzico di sale; poca noce moscata, facoltativa

Cosa serve

Teglia, casseruola per la besciamella, frusta, cucchiaio, bilancia e alluminio per coprire la teglia.

Procedimento

1. Prima di cominciare: pesate 500 g di ragù già cotto e preparate la sfoglia verde dalla scheda collegata.
2. Besciamella, burro e farina: l’adulto scioglie 50 g di burro nella casseruola a fuoco basso. Unisce 50 g di farina e mescola con la frusta per circa 2 minuti: deve formarsi un composto uniforme e chiaro, chiamato roux bianco, la base che farà addensare la besciamella. Non deve bruciare.
3. Besciamella, latte: l’adulto toglie dal fuoco e versa poco alla volta i 700 ml di latte, mescolando sempre con la frusta per sciogliere il composto. Rimette sul fuoco basso.
4. Besciamella, consistenza: continua a mescolare, passando anche sul fondo, finché la salsa sobbolle e vela il cucchiaio. Lascia sobbollire ancora circa 1 minuto. Aggiunge un pizzico di sale e, se piace, poca noce moscata. Per le lasagne deve scorrere dal cucchiaio: se troppo densa, aggiunge latte un cucchiaio alla volta. Usa tutta la besciamella ottenuta.
5. Forno e teglia: accendi il forno statico a 180 °C e imburra la teglia. Lascia intiepidire le salse prima che il bambino le distribuisca; mescola di nuovo la besciamella se sulla superficie si forma una pellicola.
6. Sfoglia senza precottura: usate i rettangoli freschi appena stesi, spessi circa 1 mm, senza lessarli. Togliete la farina in eccesso. Se il ragù è molto ristretto, l’adulto lo ammorbidisce con qualche cucchiaio di brodo o acqua calda: le salse devono bagnare bene tutta la pasta.
7. Primo strato: metti sul fondo qualche cucchiaio di ragù e besciamella. Copri con i rettangoli di pasta, accostandoli; distribuisci sopra un velo di besciamella, ragù e Parmigiano.
8. Gli altri strati: ripeti per almeno sei strati, dividendo gli ingredienti in modo da conservarne un po’ per la superficie. Copri anche angoli e bordi. Termina con pasta, ragù, besciamella e Parmigiano.
9. Cottura e servizio: l’adulto copre la teglia con alluminio e inforna a 180 °C sul ripiano centrale per circa 30 minuti. Toglie la copertura e continua per altri 10–15 minuti, fino alla doratura. Prima di sfornare controlla al centro con una forchetta: la pasta deve essere morbida, senza strati duri; prolunga se serve. Lascia riposare 10–15 minuti e controlla la temperatura prima di servire.

Il bambino pesa il Parmigiano, distribuisce le salse intiepidite e conta gli strati. L’adulto prepara la besciamella e gestisce il forno.

Sfoglia fresca sottile, salse morbide e strati ben coperti: la pasta cuoce direttamente in teglia.

Foto illustrativa: il risultato della ricetta può variare. Mwabonje Ringa · Pexels · Pexels License · Ridimensionamento e ritaglio.

4 persone · al forno oppure fritte

Ingredienti

• 300 g vitello + 200 g maiale macinati
• 100 g mortadella tritata; 1 uovo
• 100 g Parmigiano; 2½ cucchiai pangrattato + panatura; sale
• Per completare: 400 g piselli e 4 fette di pane
• Per i piselli come li prepara l’autore: poco burro per la padella e una piccola noce per finire, aglio, un pizzico di curcuma, un rametto di rosmarino e poco brodo
• Solo per la frittura: olio adatto, sufficiente a formare 2–3 cm nella padella; per le mani bastano poche gocce di olio o acqua.

Preparazione

1. Scegliete forno oppure frittura. Preparate una ciotola grande, un piatto con pangrattato e un vassoio. Per il forno, accendete a 180 °C statico e rivestite la teglia con carta forno.
2. L’adulto trita finemente la mortadella e la mette nella ciotola con le carni. Aggiungete uovo, Parmigiano, 2½ cucchiai di pangrattato e poco sale; amalgamate fino a distribuire tutto in modo uniforme.
3. Prima di formare le polpette, inumidite appena le mani con poca acqua oppure ungetele con un velo d’olio: il composto si attaccherà meno. Modellate palline di circa 3 cm, passatele nel pangrattato e appoggiatele sul vassoio. Non assaggiate il composto crudo; lavate mani e utensili dopo aver toccato carne e uovo.
4. L’adulto inforna per circa 15–20 minuti, gira le polpette a metà e verifica la cottura completa al centro; il tempo cambia con la dimensione e può richiedere un prolungamento.
5. In alternativa al forno, si possono friggere: se scegliete questa cottura, saltate il passaggio del forno. Solo l’adulto scalda olio per frittura in una padella dal bordo alto, con uno strato di circa 2–3 cm, a circa 170–180 °C. Aggiunge poche polpette per volta e le gira per dorarle su tutti i lati. Verifica che siano cotte anche al centro: la crosta dorata da sola non basta. Le scola con una schiumarola su carta assorbente.
6. Piselli — come li prepara l’autore. Mentre cuociono le polpette, l’adulto scioglie poco burro in una padella a fuoco dolce, con l’aglio sbucciato e un rametto di rosmarino lavato. Lascia insaporire senza far bruciare il burro o l’aglio; poi toglie l’aglio.
7. Aggiunge i piselli, un pizzico di curcuma e poco brodo, iniziando con qualche cucchiaio. Porta a leggero bollore e cuoce finché i piselli sono teneri, rispettando le indicazioni della confezione se surgelati. Se si asciugano prima di essere cotti, aggiunge altro brodo poco alla volta. Alla fine lascia restringere il fondo, mantenendolo leggermente umido.
8. Toglie il rametto di rosmarino, spegne il fuoco e aggiunge una piccola noce di burro. Muove la padella o mescola delicatamente per legare il burro al fondo e ottenere una cremina. Assaggia prima di aggiungere sale, perché il brodo può essere già saporito. Servite con le polpette e una fetta di pane a persona, dopo aver controllato la temperatura.

Il bambino: Conta gli ingredienti e modella le palline sotto supervisione; poi lava bene le mani.

L’adulto: Prepara carne e mortadella, cuoce e controlla le polpette; prepara i piselli.

Polpette da una ricetta familiare bolognese; piselli e pane sono il nostro abbinamento per un piatto unico.

Foto illustrativa: il risultato della ricetta può variare. WILO-MA · CC BY-SA 4.0 · Ridimensionamento e ritaglio.

Una teglia · ripieno di prugne

Ingredienti

• 200 g farina; 100 g burro
• 100 g zucchero; 1 uovo; sale
• Confettura di prugne o mostarda bolognese: circa 1 cucchiaino per disco
• Per la superficie, facoltativi: 1–2 cucchiai di latte e poco zucchero semolato.

Preparazione

1. Preparate ciotola, mattarello, stampo rotondo di 10 cm, cucchiaino e teglia con carta forno. Tagliate il burro a cubetti; accendete il forno statico a 180 °C. Per la finitura facoltativa, preparate anche un pennello da cucina.
2. Lavorate farina e burro con le dita, aggiungete zucchero, uovo e un pizzico di sale. Riunite in un panetto senza lavorarlo a lungo. Se è troppo morbido da stendere, copritelo e raffreddatelo in frigorifero finché è maneggiabile.
3. Infarinate appena il piano; stendete a 4 mm. Ritagliate dischi di 10 cm. Riunite i ritagli e stendeteli di nuovo.
4. Al centro di ogni disco mettete un cucchiaino di confettura. Lasciate il bordo libero, ripiegate a mezzaluna e premete tutto il contorno per non far uscire il ripieno.
5. Prima di infornare, se desiderate, spennellate delicatamente la superficie delle raviole con poco latte e cospargete con un po’ di zucchero semolato. Questo passaggio è facoltativo.
6. Disponete le raviole distanziate sulla teglia. L’adulto cuoce a 180 °C fino a doratura dei bordi e del fondo. La fonte non dà minuti precisi: controllate il colore durante la cottura. Lasciate raffreddare, anche il ripieno, prima di mangiare.

Il bambino: Ritaglia con uno stampo senza lame, dosa il ripieno e sigilla i bordi.

L’adulto: Aiuta a stendere, verifica la chiusura e gestisce teglia, forno e raffreddamento.

Un biscotto tipico di Bologna: qui il bambino partecipa davvero alla forma e al ripieno.

La fonte Bologna Welcome indica 180 °C fino a doratura, senza un numero di minuti. L’adulto controlla il forno durante la cottura; il tempo varia con dimensioni e forno. Lasciate raffreddare prima di assaggiare.