Lasagne verdi: prepariamo anche la besciamella

Per 4 persone, in una teglia di circa 20 × 25 cm, alta almeno 6 cm. Per il ragù seguite il libro, scegliendo la versione che preferite. Qui prepariamo besciamella e lasagne con sfoglia verde fresca, sottile e non precotta.

Ingredienti per la teglia

• Tutta la sfoglia verde agli spinaci della preparazione collegata qui sotto
• 500 g di ragù già cotto
• 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Una piccola noce di burro per ungere la teglia

Prima prepara la sfoglia verde agli spinaci →

Per la besciamella fatta in casa

• 700 ml di latte intero, più qualche cucchiaio solo se serve a renderla più fluida
• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• Un pizzico di sale; poca noce moscata, facoltativa

Cosa serve

Teglia, casseruola per la besciamella, frusta, cucchiaio, bilancia e alluminio per coprire la teglia.

Procedimento

1. Prima di cominciare: pesate 500 g di ragù già cotto e preparate la sfoglia verde dalla scheda collegata.
2. Besciamella, burro e farina: l’adulto scioglie 50 g di burro nella casseruola a fuoco basso. Unisce 50 g di farina e mescola con la frusta per circa 2 minuti: deve formarsi un composto uniforme e chiaro, chiamato roux bianco, la base che farà addensare la besciamella. Non deve bruciare.
3. Besciamella, latte: l’adulto toglie dal fuoco e versa poco alla volta i 700 ml di latte, mescolando sempre con la frusta per sciogliere il composto. Rimette sul fuoco basso.
4. Besciamella, consistenza: continua a mescolare, passando anche sul fondo, finché la salsa sobbolle e vela il cucchiaio. Lascia sobbollire ancora circa 1 minuto. Aggiunge un pizzico di sale e, se piace, poca noce moscata. Per le lasagne deve scorrere dal cucchiaio: se troppo densa, aggiunge latte un cucchiaio alla volta. Usa tutta la besciamella ottenuta.
5. Forno e teglia: accendi il forno statico a 180 °C e imburra la teglia. Lascia intiepidire le salse prima che il bambino le distribuisca; mescola di nuovo la besciamella se sulla superficie si forma una pellicola.
6. Sfoglia senza precottura: usate i rettangoli freschi appena stesi, spessi circa 1 mm, senza lessarli. Togliete la farina in eccesso. Se il ragù è molto ristretto, l’adulto lo ammorbidisce con qualche cucchiaio di brodo o acqua calda: le salse devono bagnare bene tutta la pasta.
7. Primo strato: metti sul fondo qualche cucchiaio di ragù e besciamella. Copri con i rettangoli di pasta, accostandoli; distribuisci sopra un velo di besciamella, ragù e Parmigiano.
8. Gli altri strati: ripeti per almeno sei strati, dividendo gli ingredienti in modo da conservarne un po’ per la superficie. Copri anche angoli e bordi. Termina con pasta, ragù, besciamella e Parmigiano.
9. Cottura e servizio: l’adulto copre la teglia con alluminio e inforna a 180 °C sul ripiano centrale per circa 30 minuti. Toglie la copertura e continua per altri 10–15 minuti, fino alla doratura. Prima di sfornare controlla al centro con una forchetta: la pasta deve essere morbida, senza strati duri; prolunga se serve. Lascia riposare 10–15 minuti e controlla la temperatura prima di servire.

Il bambino pesa il Parmigiano, distribuisce le salse intiepidite e conta gli strati. L’adulto prepara la besciamella e gestisce il forno.

Sfoglia fresca sottile, salse morbide e strati ben coperti: la pasta cuoce direttamente in teglia.