Zelené lasagne: připravíme i bešamel

Pro 4 osoby v pekáči asi 20 × 25 cm, hlubokém alespoň 6 cm. Ragú připravte podle knihy ve verzi, kterou si vyberete. Zde připravíme bešamel a lasagne z čerstvých tenkých plátů bez předvaření.

Suroviny do pekáče

• Veškeré zelené špenátové těsto z níže propojeného postupu
• 500 g uvařeného ragú
• 200 g strouhaného Parmigiano Reggiano
• Kousek másla na vymazání pekáče

Nejprve připravte zelené špenátové těsto →

Na domácí bešamel

• 700 ml plnotučného mléka a několik lžic navíc jen v případě potřeby na zředění
• 50 g másla
• 50 g hladké mouky
• Špetka soli; trochu muškátového oříšku podle chuti

Co potřebujete

Pekáč, hrnec na bešamel, metlu, lžíci, váhu a alobal na zakrytí pekáče.

Postup

1. Než začnete: odvažte 500 g uvařeného ragú a připravte zelené těsto podle propojeného postupu.
2. Bešamel, máslo a mouka: dospělý rozpustí v hrnci 50 g másla na mírném ohni. Přidá 50 g mouky a asi 2 minuty míchá metlou do stejnoměrné světlé směsi: říká se jí světlá jíška (roux), základ pro zahuštění bešamelu. Nesmí se připálit.
3. Bešamel, mléko: dospělý odstaví hrnec a postupně přilévá 700 ml mléka. Stále míchá metlou, aby směs rozmíchal dohladka. Vrátí na mírný oheň.
4. Bešamel, hustota: stále míchá i po dně, až omáčka začne mírně vřít a potahovat lžíci. Nechá ještě asi minutu probublávat. Osolí a podle chuti přidá trochu muškátového oříšku. Omáčka má ze lžíce stékat; příliš hustou zředí mlékem po lžících. Použijte všechen hotový bešamel.
5. Trouba a pekáč: běžnou troubu předehřejte na 180 °C a vymažte pekáč máslem. Omáčky nechte zchladnout na bezpečnou teplotu, než s nimi pracuje dítě; případný škraloup na bešamelu znovu rozmíchejte.
6. Pláty bez předvaření: použijte čerstvě vyválené obdélníky silné asi 1 mm, nevařte je. Odstraňte přebytečnou mouku. Je-li ragú příliš husté, dospělý je zředí několika lžícemi vývaru nebo horké vody; omáčky musí zvlhčit celé pláty.
7. První vrstva: na dno dejte pár lžic ragú a bešamelu. Zakryjte pláty položenými vedle sebe; navrch rozetřete bešamel, ragú a parmazán.
8. Další vrstvy: postup opakujte alespoň šestkrát. Suroviny rozdělte tak, aby zbyly i na povrch; zakryjte také rohy a okraje. Zakončete těstovinami, ragú, bešamelem a parmazánem.
9. Pečení a podávání: dospělý zakryje pekáč alobalem a peče uprostřed trouby při 180 °C asi 30 minut. Odkryje a peče dalších 10–15 minut dozlatova. Uprostřed zkontroluje vidličkou: těstoviny musí být měkké, bez tvrdých vrstev; podle potřeby peče déle. Nechá stát 10–15 minut a zkontroluje teplotu před podáváním.

Dítě váží sýr, roztírá zchladlé omáčky a počítá vrstvy. Dospělý vaří bešamel a obsluhuje troubu.

Tenké čerstvé pláty, tekutější omáčky a důkladně zakryté vrstvy: těstoviny se upečou přímo v pekáči.