Grüne Lasagne: auch die Béchamel selbst machen

Für 4 Personen in einer etwa 20 × 25 cm großen, mindestens 6 cm hohen Form. Das Ragù nach der gewünschten Version im Buch zubereiten. Hier erklären wir Béchamel und Lasagne mit frischen dünnen Platten ohne Vorkochen.

Zutaten für die Form

• Die gesamte grüne Spinat-Teigmenge aus der unten verlinkten Zubereitung
• 500 g gegartes Ragù
• 200 g geriebener Parmigiano Reggiano
• Etwas Butter zum Fetten der Form

Zuerst den grünen Spinat-Nudelteig vorbereiten →

Für die hausgemachte Béchamel

• 700 ml Vollmilch und bei Bedarf einige Esslöffel zusätzlich zum Verdünnen
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• Eine Prise Salz; nach Wunsch wenig Muskatnuss

Das braucht ihr

Auflaufform, Topf für Béchamel, Schneebesen, Löffel, Waage und Alufolie zum Abdecken der Form.

Zubereitung

1. Vorbereitung: 500 g gegartes Ragù abwiegen und den grünen Teig nach der verlinkten Anleitung vorbereiten.
2. Béchamel, Butter und Mehl: Der Erwachsene schmilzt 50 g Butter im Topf bei schwacher Hitze. 50 g Mehl dazugeben und etwa 2 Minuten mit dem Schneebesen zu einer gleichmäßigen hellen Masse verrühren: Diese helle Mehlschwitze heißt Roux und bindet später die Béchamel. Nicht anbrennen lassen.
3. Béchamel, Milch: Der Erwachsene nimmt den Topf vom Herd und gibt 700 ml Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazu, bis sich die Masse glatt auflöst. Wieder auf schwache Hitze stellen.
4. Béchamel, Konsistenz: Ständig auch am Boden rühren, bis die Soße sanft köchelt und den Löffel überzieht. Noch etwa 1 Minute köcheln lassen. Salzen und nach Wunsch wenig Muskat zugeben. Sie soll vom Löffel fließen; ist sie zu dick, esslöffelweise Milch zugeben. Die gesamte fertige Béchamel verwenden.
5. Ofen und Form: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Form buttern. Soßen auf eine sichere Temperatur abkühlen lassen, bevor das Kind sie verteilt. Eine Haut auf der Béchamel gegebenenfalls wieder einrühren.
6. Platten ohne Vorkochen: Frisch ausgerollte Rechtecke von etwa 1 mm Dicke verwenden, nicht kochen. Überschüssiges Mehl entfernen. Sehr dickes Ragù verdünnt der Erwachsene mit einigen Esslöffeln Brühe oder heißem Wasser; die Soßen müssen alle Nudelplatten gut befeuchten.
7. Erste Schicht: Einige Löffel Ragù und Béchamel auf dem Boden verteilen. Mit nebeneinanderliegenden Nudelplatten bedecken; darauf Béchamel, Ragù und Parmesan verteilen.
8. Weitere Schichten: Mindestens sechs Schichten aufbauen. Zutaten so aufteilen, dass etwas für oben übrig bleibt; auch Ecken und Ränder bedecken. Mit Pasta, Ragù, Béchamel und Parmesan abschließen.
9. Backen und servieren: Der Erwachsene deckt die Form mit Alufolie ab und backt sie bei 180 °C auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten. Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten goldbraun backen. In der Mitte mit der Gabel prüfen: Die Pasta muss weich sein und darf keine harten Schichten haben; bei Bedarf länger backen. 10–15 Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren die Temperatur prüfen.

Das Kind wiegt Käse, verteilt abgekühlte Soßen und zählt die Schichten. Der Erwachsene kocht Béchamel und bedient den Ofen.

Dünne frische Platten, fließende Soßen und vollständig bedeckte Schichten: Die Pasta gart direkt in der Form.