Sfoglia verde agli spinaci per lasagne

È così che l’autore prepara la sfoglia verde: a mano, sulla spianatoia, con gli spinaci tritati al coltello.

Questa sfoglia non si taglia a tagliatelle: prepariamo rettangoli per la ricetta delle lasagne verdi. Dose per una teglia di circa 20 × 25 cm, per 4 persone.

Ingredienti

• 300 g farina 00, più poca per il piano
• 2 uova grandi
• 100 g spinaci freschi puliti: peso prima della cottura

Cosa serve

Bilancia, casseruola con coperchio, scolapasta, ciotola, forchetta, mattarello, spianatoia preferibilmente in legno, coltello per l’adulto e telo pulito.

Preparazione

1. Spinaci: lavateli. L’adulto li mette ancora bagnati nella casseruola, copre e cuoce a fuoco basso finché appassiscono e diventano teneri. Li scola e li lascia raffreddare.
2. Quando gli spinaci sono freddi, l’adulto li strizza molto bene e li trita finissimi al coltello. Sul piano pulito e asciutto, preferibilmente una spianatoia in legno, disponete la farina a montagnetta e create un incavo largo al centro. L’adulto rompe le 2 uova grandi nell’incavo. Con la forchetta sbattetele incorporando poca farina dal bordo interno, senza rompere l’argine esterno. Quando il composto è ancora una crema morbida, unite gli spinaci tritati e mescolate.
3. Continuate a raccogliere gradualmente la farina con la forchetta. Quando il composto non cola più, incorporate la farina rimasta con le mani e impastate per circa 10 minuti, fino a un panetto liscio dal verde uniforme. Se appiccica, spolverate con poca farina; se è troppo asciutto, inumidite appena le mani e continuate.
4. Coprite il panetto e lasciatelo riposare 30 minuti. Dividetelo in tre pezzi, tenendo coperti quelli che aspettano.
5. Stendete ogni pezzo sul piano appena infarinato: passate il mattarello dal centro verso i bordi e girate la sfoglia. Deve risultare sottile e uniforme, circa 1 mm.
6. L’adulto taglia rettangoli di circa 10 × 15 cm. Teneteli separati su un telo pulito appena infarinato. Non arrotolateli e non tagliate strisce: servono a coprire la teglia a strati.
7. Ora aprite la ricetta delle lasagne verdi: lì trovate ragù, besciamella, assemblaggio con sfoglia fresca non precotta e forno. Questa è una preparazione di base, non un piatto già pronto.

Il bambino pesa, mescola, aiuta a impastare e stendere. L’adulto cuoce, strizza e trita gli spinaci e taglia i rettangoli.