Fleischbällchen, Erbsen und Brot

4 Portionen · gebacken oder frittiert

Zutaten

• 300 g Kalbshack + 200 g Schweinehack
• 100 g fein gehackte Mortadella; 1 Ei
• 100 g Parmesan; 2½ EL Semmelbrösel + zum Panieren; Salz
• Dazu: 400 g Erbsen und 4 Scheiben Brot
• Für die Erbsen nach Art des Autors: etwas Butter für die Pfanne und ein kleines Stück zum Verfeinern, Knoblauch, eine Prise Kurkuma, ein Zweig Rosmarin und etwas Brühe
• Nur zum Frittieren: geeignetes Öl für eine 2–3 cm hohe Schicht in der Pfanne; für die Hände genügen wenige Tropfen Öl oder Wasser.

Zubereitung

1. Entweder im Ofen backen oder frittieren. Große Schüssel, Teller mit Bröseln und Tablett vorbereiten. Für den Ofen 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Der Erwachsene hackt die Mortadella fein. Mit Hackfleisch, Ei, Parmesan, 2½ EL Bröseln und wenig Salz gleichmäßig vermengen.
3. Vor dem Formen die Hände mit wenig Wasser leicht anfeuchten oder mit einem dünnen Ölfilm einreiben, damit die Masse weniger klebt. Etwa 3 cm große Kugeln formen, in Bröseln wenden und aufs Tablett legen. Rohe Masse nicht probieren; nach Fleisch und Ei Hände und Geräte reinigen.
4. Der Erwachsene backt etwa 15–20 Minuten, wendet nach der Hälfte und prüft, ob die Mitte vollständig durchgegart ist. Je nach Größe kann längeres Backen nötig sein.
5. Alternativ zum Backen können die Bällchen frittiert werden; dann den Ofenschritt auslassen. Nur der Erwachsene erhitzt in einer Pfanne mit hohem Rand eine etwa 2–3 cm hohe Schicht Frittieröl auf ungefähr 170–180 °C. Wenige Bällchen gleichzeitig hineingeben und rundum goldbraun wenden. Auch die vollständige Garung im Inneren prüfen: Eine goldbraune Kruste allein reicht nicht. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier herausheben.
6. Erbsen — so bereitet sie der Autor zu. Während die Bällchen garen, lässt der Erwachsene bei schwacher Hitze etwas Butter mit geschältem Knoblauch und einem gewaschenen Rosmarinzweig in einer Pfanne schmelzen. Sanft aromatisieren, ohne Butter oder Knoblauch zu verbrennen; dann den Knoblauch herausnehmen.
7. Erbsen, eine Prise Kurkuma und etwas Brühe dazugeben, zunächst einige Esslöffel. Sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind; bei Tiefkühlerbsen die Packungsangaben beachten. Verdampft die Flüssigkeit zu früh, nach und nach etwas Brühe ergänzen. Zum Schluss den Sud etwas einkochen lassen, aber nicht ganz austrocknen.
8. Rosmarin herausnehmen, Herd ausschalten und ein kleines Stück Butter dazugeben. Die Pfanne schwenken oder vorsichtig rühren, bis sich Butter und Sud zu einer cremigen Soße verbinden. Vor dem Salzen abschmecken, denn die Brühe kann schon salzig sein. Temperatur prüfen und mit den Bällchen sowie einer Scheibe Brot pro Person servieren.

Das Kind: Zählt Zutaten und formt unter Aufsicht Kugeln; wäscht danach gründlich die Hände.

Der Erwachsene: Bereitet Fleisch und Mortadella vor, backt und prüft die Bällchen; gart die Erbsen.

Fleischbällchen nach einem Bologneser Familienrezept; Erbsen und Brot ergänzen wir zur vollständigen Mahlzeit.